Celiachia e Igiene del Lavoro nella produzione e trasformazione di alimenti
Normativa A livello normativo, la produzione e trasformazione di alimenti sono discipline regolate da una serie di disposizioni che influenzano anche l'igiene degli operatori coinvolti. Nello specifico, il Regolamento (UE) 2021/382 della...
Le proteine della cariosside e gli impasti: il ruolo del glutine
La cariosside del cereale, conosciuta anche come chicco o granella, è costituita essenzialmente da tre parti: crusca, endosperma e germe. Tutte le componenti giocano un ruolo nella determinazione delle caratteristiche dei prodotti lievitati da...
Il ruolo della sicurezza del lavoro e alimentare nel settore senza glutine
La Sicurezza alimentare. La sicurezza alimentare è una priorità assoluta per chiunque produca e trasformi cibi. Il ruolo del sistema di autocontrollo HACCP è fondamentale in questo ambito, poiché consente di monitorare tutte le fasi della...
Sicuri Senza Glutine: il nostro obiettivo
Scrivevamo il 13 Dicembre 2020 sul nostro web site https://626school.net: “Sta finendo il 14° anno di attività di 626School, ma il nostro spirito d’avventura non si ferma. Fa parte del nostro DNA, spesso siamo stati precursori e anticipatori di...