Celiamici Sardegna
Sicuri Senza Glutine incontra Milena Cau amministratrice del Gruppo Facebook Celiamici Sardegna. Buongiorno Milena, sei l’amministratrice di uno dei Gruppi Facebook più partecipati della Sardegna. Quando hai scoperto di essere celiaca? Ho scoperto...
Rischio contaminazione: il sistema di allarme rapido
Dai dati emersi dalle ultime relazioni annuali del Ministero della Salute emerge un aumento delle nuove diagnosi di celiachia nel nostro paese, fattore che rende sempre più attuale il tema del rischio contaminazione. La diffusione di alimenti...
Tutto è polpettabile – Polpette gluten free
"Tutto è polpettabile" è il motto del locale "Polpetta", nato dalla mente di Giovanni Nerini. Scopriamo insieme come gli è venuta l'idea di servire polpette nel suo nuovo locale interamente gluten free. Come nasce l’idea di un nuovo locale...
Contaminazione alimentare: l’importanza della corretta informazione
Oggi trattiamo l'argomento della contaminazione alimentare. Si sente spesso parlare di patologie autoimmuni, allergie, intolleranze di ogni genere e tipo. Soffermiamoci ora sulla celiachia. Cari lettori: voi che avete amici, parenti,...
Rintracciabilità senza glutine e non solo
La rintracciabilità del cibo senza glutine (e non solo) è fondamentale. Scopriamo insieme perché. Quanto bene conosciamo la storia di un alimento? Come nasce e come viene realizzato è di sicuro competenza di chi lo produce, ma quanto è sicuro per...
Dieta senza glutine e integratori
La celiachia è una patologia infiammatoria cronica, a carattere autoimmune, e se dopo la diagnosi non si interviene prontamente con l’eliminazione del glutine dalla propria alimentazione (seguendo una dieta senza glutine), a lungo andare ci potrà...
La valutazione del rischio nell’azienda alimentare senza glutine
L'importanza della valutazione del rischio nell’azienda alimentare senza glutine deriva dalla sicurezza nel settore alimentare, che rappresenta un interesse primario della popolazione poiché coinvolge in modo trasversale e con differenti ruoli le...
Valutazione dei rischi più ricorrenti nel settore alimentare
In Italia il settore alimentare è particolarmente complesso, ecco perché la valutazione dei rischi alimentari gioca un ruolo fondamentale. Da una rapida occhiata ad alcuni dati emerge che: • l'industria genera un fatturato di 132...
Il sistema penale alimentare: linee guida
L'Avv. Ignazio Ballai ci guida nel sistema penale alimentare illustrandocene le linee guida. Nel diritto penale italiano i reati alimentari si manifestano sotto forma di frode. Per “frode” alimentare si intende la produzione, detenzione, commercio,...
Il potenziale delle microalghe nella produzione di pane gluten-free
In un mondo sempre più attento alla riduzione degli sprechi alimentari e alla ricerca di una filiera di produzione sostenibile, è interessante esplorare il potenziale delle microalghe. Questi organismi unicellulari, infatti, potrebbero risultare...
Il rischio biologico per i lavoratori che operano nelle aziende alimentari e in particolare in quelle gluten free
Il settore agroalimentare in Italia è uno dei più importanti per l'economia nazionale: oltre 55.000 aziende e circa 300.000 dipendenti, senza contare gli altri 100.000 addetti tra imprenditori e lavoratori a diverso titolo. Si tratta di un...
Glutine, celiachia e diritto
Che c’entra un avvocato con un blog rivolto ai celiaci, anzi quale legame unisce glutine, celiachia e diritto? Un legale nel Collettivo Scientifico: perché? Questa probabilmente è la domanda che si sono posti e si pongono coloro che, una volta...
Metti a volte che pensi di essere celiaca e non lo sei
Patrizia, giovane sarda a cui è stata diagnosticata una celiachia che in realtà non aveva e si è ritrovata a essere celiaca per errore. Quanti anni avevi quando hai cominciato ad avere problemi di salute e che tipo di problemi erano? Alla mia...
Una celiaca italiana a Londra
Marina, sarda, è una celiaca italiana a Londra, emigrata nel Regno Unito col compagno per lavoro. Come hai scoperto di essere celiaca? Molto lentamente, ho iniziato a stare male, con un forte mal di stomaco. Avevo 24 anni e stando sdraiata avevo un...
Gli idrocolloidi in cucina: un valido aiuto nelle preparazioni dei lievitati gluten-free
Quando, diversi anni fa, è iniziata la produzione degli alimenti senza glutine, la tipologia dei prodotti proposta era ben diversa da quella odierna, in termini di qualità e quantità. Vista sempre la maggior richiesta e una popolazione che...