Articoli

Panettone e pandoro senza glutine

Parliamo di panettone e pandoro senza glutine: chiamarli “Dolce di Natale senza glutine” sarebbe discriminatorio? Pandoro o Panettone: il dilemma di ogni Natale che si...

Sicurezza alimentare e del lavoro: per il senza glutine ci vuole rigore e specializzazione

L'Italia è un’eccellenza a livello mondiale nell’industria alimentare, lo sanno tutti, soprattutto i consumatori dei nostri prodotti tipici, ma pochi riflettono sulla...

Produrre senza glutine si può: dal problema alla soluzione

Da diversi anni a questa parte l'aumento esponenziale delle patologie glutine-correlate e in particolar modo della celiachia, ha portato a una sempre maggiore...

Sicuri Senza Glutine: gli obblighi delle aziende alimentari

Se sei celiaco o intolleranti al glutine, sarai felici di sapere che ci sono sempre più ristoranti, pizzerie, laboratori gastronomici e pasticcerie che offrono alimenti...

Celiachia: adeguare i corsi HACCP alle buone prassi aziendali

Secondo i dati dell’AIC (Associazione Italiani Celiachia), la celiachia è una delle intolleranze alimentari più diffuse nel nostro Paese. Si stima che i celiaci...

Il ruolo della sicurezza del lavoro e alimentare nel settore senza glutine

La Sicurezza alimentare. La sicurezza alimentare è una priorità assoluta per chiunque produca e trasformi cibi. Il ruolo del sistema di autocontrollo HACCP è...

Sicuri Senza Glutine: il nostro obiettivo

Scrivevamo il 13 Dicembre 2020 sul nostro web site https://626school.net: “Sta finendo il 14° anno di attività di 626School, ma il nostro spirito d’avventura non si...

Dieta senza glutine e integratori

La celiachia è una patologia infiammatoria cronica, a carattere autoimmune, e se dopo la diagnosi non si interviene prontamente con l’eliminazione del glutine dalla...

Gli idrocolloidi in cucina: un valido aiuto nelle preparazioni dei lievitati gluten-free

Quando, diversi anni fa, è iniziata la produzione degli alimenti senza glutine, la tipologia dei prodotti proposta era ben diversa da quella odierna, in termini di...

Glutine: sfatiamo alcuni falsi miti

Esistono purtroppo diversi falsi miti che ruotano intorno al glutine e che hanno portato molte persone, nonostante esse non avessero alcuna diagnosi di patologia...

Glutine detossificato: la nuova frontiera dell’alimentazione

La fine dello scorso anno, seppur nefasta per via della questione pandemica, ci ha omaggiato di un bel regalo, tutto made in Italy: il glutine “detossificato”. I...

Non solo celiachia: gluten sensivity e allergia al grano

La celiachia è la principale patologia correlata al consumo di alimenti contenenti glutine, ma non l’unica. Esistono due condizioni ben distinte dalla celiachia, dove...

Celiachia: facciamo chiarezza

La celiachia è una patologia autoimmune che può insorgere in qualsiasi momento della vita e che colpisce, dati statistici alla mano, 1 persona ogni 100. A essere...

Le proteine della cariosside e gli impasti: il ruolo del glutine

La cariosside del cereale, conosciuta anche come chicco o granella, è costituita essenzialmente da tre parti: crusca, endosperma e germe. Tutte le componenti giocano un...

Capitale umano nelle imprese senza glutine

Approfondiamo il tema dell’importanza del capitale umano nelle imprese senza glutine e la formazione per la sicurezza. Capitale umano nelle imprese senza glutine La...

Valutazione dei rischi più ricorrenti nel settore alimentare

In Italia il settore alimentare è particolarmente complesso, ecco perché la valutazione dei rischi alimentari gioca un ruolo fondamentale. Da una rapida occhiata ad...

Il rischio biologico per i lavoratori che operano nelle aziende alimentari e in particolare in quelle gluten free

Il settore agroalimentare in Italia è uno dei più importanti per l'economia nazionale: oltre 55.000 aziende e circa 300.000 dipendenti, senza contare gli altri 100.000...

Sicurezza alimentare e del lavoro: per il senza glutine ci vuole rigore e specializzazione

L'Italia è un’eccellenza a livello mondiale nell’industria alimentare, lo sanno tutti, soprattutto i consumatori dei nostri prodotti tipici, ma pochi riflettono sulla...

Celiachia e Igiene del Lavoro nella produzione e trasformazione di alimenti

Normativa A livello normativo, la produzione e trasformazione di alimenti sono discipline regolate da una serie di disposizioni che influenzano anche l'igiene degli...